Hermans aftensmad af Thomas Herman

Hermans aftensmad En kogebog med anekdoter om personalemad af Thomas Herman

79

/100

Virkelig god bog
ifølge 4 anmeldere
Thomas Herman har længe ønsket at få tid til at skrive Hermans aftensmad. En brugbar og håndgribelig kogebog, som er lige til at gå til, og som afspejler de måltider, han i sit professionelle virke har spist til personalemad på de mange forskellige restauranter, han har arbejdet på. Personalemaden er helt almindelige aftensmåltider fuldstændigt lige som, de måltider, vi alle spiser derhjemme. Mange tror, at kokke udelukkende lever af østers, kaviar eller andre luksusretter og delikatesser, men sådan er virkeligheden ikke. De krav, som vi stiller til maden i en hektisk hverdag med familie og arbejde gælder absolut også for personalemaden i de travle restauranter. Det skal være nemt, hurtigt og billigt, men vigtigst af alt, også velsmagende. I restauranterne skal personalemaden være klar til at blive serveret kl. 16:30 og er køkkenpersonalets og tjenernes aftensmad, inden dørene åbnes for gæsterne.   Retterne i bogen er alt mellem himmel og jord, som f.eks: Bagt torsk med lun kartoffelsalat, Braiseret lammebov med grillede grønt, Oksehale ragout, Kalveculotte med bearnaise, fritter & grønne bønner, Brændende kærlighed & hjemmesyltede rødbeder, Forlorent vildt med svampe & æbler, Koteletter i fad anno 1980, Høns i frikassé med sommergrønt & masser af persille, Burger, Boller i karry og Stegt rødspætte. Af desserter kan nævnes: Koldskål med hyldeblomst saft & ingefær, Chokolade mousse, Tarte tatin med æbler og intet mindre end verdens bedste citronfromage. Om forfatteren: Thomas Herman har længe været et velkendt navn i den gastronomiske verden. Han har været ansat på mange af de danske top restauranter, med smutture ud i den store verden, hvor han har arbejdet på gourmetrestauranter i såvel Frankrig som i Spanien. Han var idemanden bag restaurant Herman i det gamle Nimb i Tivoli, hvor han også regerede som køkkenchef og gjorde en dyd ud af at rehabilitere den danske mad, indtil han valgte at stoppe. Senest har han fungeret som overdommer i den danske version af tv-programmet Masterchef.  
83/100
J
i Jyllands-Posten

anmeldt af Niels Lillelund 2013.11.08

Man bliver ganske enkelt sulten, og det er jo meningen
Hjemme-ude-hjemme

Ærgerligt at Thomas Herman tilsyneladende har forladt restaurationsbranchen til fordel for en tv-karriere. Men når det ikke kan være anderledes er her i det mindste en super kogebog, som er skrevet med humor og en smittende glæde. 'Man bliver ganske enkelt sulten, og det er jo meningen.' [Refereret af bog.nu]

83/100
J
i Jyllands-Posten

anmeldt af Niels Lillelund 2013.06.29

Man gider godt høre på Herman, man bliver helt glad. Og fristet
Led os gerne i fristelse

Kokken Thomas Herman er tæt på afsværge den slags lækre coffetable-bøger han selv fik udgivet dengang tidens tegn var samtalekøkkener og blær hele vejen rundt. De udkommer sjældent nu om stunder og i hvert fald ikke fra Herman, der er vendt tilbage til det basale: 'Almindelig mad, for så vidt som det er såkaldt personalemad, serveret klokken 16.30 for de travle folk i restauranten. Men hver gang med et professionelt twist, naturligvis.' Thomas Herman supplerer med en lang række kvalificerede råd til hjemmekokken og det eneste man savner er nogle mere grundige forklaringer. Hvorfor er det bedre at gøre dit end at gøre dat? 'Det ville være ekstra oplysende, for køkkenet er ikke militæret og fordi-jeg-siger-det, der er en god grund til alting, og man gider godt høre på Herman.' [Refereret af bog.nu]

Ikke lagt online
67/100
G
fra gastromand.dk

anmeldt af Familiefaren 2013.04.14

Simpel og ligetil ... denne bog vil være en af mine dagligdagsfavoritter
83/100
P
i Politiken

anmeldt af Kjeld Koplev 2013.03.03

Enkelt tænkt ... vellykket udført
Professionel aftensmad for amatører

Ikke så få dygtige kokke serverer ussel mad til deres personale, men ikke Thomas Herman, som i denne bog præsenterer en række af de nemme, hurtige og alligevel lækre retter, hans ansatte har sat tænderne i. Man mærker tydeligt, at Thomas Herman er en mand, der er dybt engageret i madlavning på alle niveauer, og det er både smittende og 'spændende at se ind i arbejdsgiverens værksted.' [Refereret af bog.nu]

Ikke lagt online

Andre bøger af Thomas Herman

Faglitteratur 82
Gæstebud af Thomas Herman Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Nimb HERMAN af Thomas Herman Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Brændende kærlighed af Thomas Herman Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET

Andre bøger udgivet af Politikens Forlag

Faglitteratur
Turen går til Mallorca, Menorca & Ibiza af Jytte Flamsholt Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Ungdomsbog 88
Flosset af Cecelia Ahern Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
71
Sigurd fortæller om Luther af Sigurd Barrett Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Kort og godt om Kreta   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Kort og godt om Mallorca   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Vild af Thomas Laursen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Krimi og spænding 59
Lyset sletter nattens ord af Miki Mistrati Hæftet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Krimi og spænding 69
Den sidste gode mand (graphic novel) af Palle Schmidt og A. J. Kazinski Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Krimi og spænding 76
Mirakelmanden af Julie Hastrup Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Holms mad af Claus Holm Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Ta´ dit liv tilbage af Søren Frandsen og Gustav Salinas Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 79
Krukker og højbede af Karina Demuth Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 98
Den rasende Roland af Ludovico Ariosto Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 98
Platon VI af Platon Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Utopia af Thomas More Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Jette Bang af Leise Johnsen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Litterære mønstre af Henrik Hansen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Laks af Jan Grünwald Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Boller Slot i 650 år af Annette Hoff Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Voltaires Candide eller optimismen af Oscar K. Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Roman 96
Se dagens lys af Svend Åge Madsen Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Danmarks oldtid af Jørgen Jensen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
A. Escoffier´s store Kogebog af Auguste Escoffier Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Skabelse og tilintetgørelse af K.E. Løgstrup og K. E. Løgstrup Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Blue ocean strategy af Renée Mauborgne og W. Chan Kim Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Naturgeografi C af Niels Vinther, Tomas Westh Nørrekjær og Pernille Ladegaard Pedersen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Hanstholm af Flemming Skipper, Knud Holch Andersen og Mie Buus Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Hjem fra Sibirien på cykel af Rob Lilwall Paperback · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Løbbinding af Anne Birgitte Beyer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Nordboernes gamle religion af Carsten Lyngdrup Madsen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Studiebibelen   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Stærk under pres af Thomas Rathsack og Rune Wåhlin Andersen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Gudsfrygt, bøn og omvendelse af Ole Nørlyng og Karin Kryger Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Folkevisen af Bilbo Egelund Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Ansjos af Kåre Gade Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Wabi Sabi af Frederik Jensen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS