Nordisk charcuteriSpegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fiskaf Jens Breinholt Schou
I århundreder har man speget, fermenteret, saltet, røget, tørret og syltet kød og fisk for at opnå lang holdbarhed. I dag er holdbarhed ikke nødvendigvis det vigtigste, men smagen og duften man skaber ved brug af de gamle metoder er stadig fantastiske.
Nordisk charcuteri er sprængfyldt med opskrifter på skinker, postejer, rilletter, patéer, pølser, rullepølser, røget fisk og kød og meget mere. Opskrifterne kommer fra hele Norden, nogle er gamle, nogle er nye, men i sidste ende stammer de fra en stor fælles europæisk tradition fra Lapland i nord, til Sicilien i syd og England i vest til Baltikum i øst.
Vi er stødt på 3 anmeldelser af bogen "Nordisk charcuteri" i de 454 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Find citater, links og korte uddrag herunder.
67/100
P
i Politiken
anmeldt af Kjeld Koplev 18-12-2016
En bog, der går i dybden … god at blive klog på
Ikke lagt online
50/100
B
i Berlingske
anmeldt af Søren Frank 11-12-2016
Har anlagt den bredest tænkelige vinkel på charcuteriet
En kulturhistorisk tilgang ... sætter tingene ind i en sammenhæng
ÅRETS KOGEBØGER: En speget afære
Søren Frank gennemgår en del af årets kogebogshøst – blandt andet Jens Breinholdt Schou, der efter eget udsagn har stået i lære hos sin svigerfar, som var slagter, og hans »Nordisk charcuteri«. [Kort uddrag]
