Cajuns er en oprindelig fransk minoritetsgruppe bosat i Louisiana, USA, og dens madkultur er inspireret af det bedste fra franske og lokale traditioner, herunder det mere raffinerede kreolerkøkken. Resultatet er en livsglad enhed af enkelt og krydret med vægten på rejer, skaldyr og grønsager. Forfatteren er selv opvokset i Sydstaterne. Ny udgave.