Olav og hans kone, Jytte, er ved at gøre klar til at pelse på deres minkfarm ved Hobro, da statsminister Mette Frederiksen indkalder til pressemøde. På et splitsekund sker det, de ikke i deres værste mareridt har forestillet sig. Alle mink i Danmark skal aflives hurtigst muligt. I de efterfølgende dage oplever familien, at hele deres livsværk bliver smadret.   

Den sidste mink – historien om minkskandalen er familien Vinther Kristensens ærlige fortælling om den skelsættende politiske beslutning, der ramte minkbranchen, mens corona rasede i Danmark, og de konsekvenser den fik, ikke bare for familien Kristensen, men for alle minkavlere. Det er historien om at se myndighederne omringe private familiegårde og aflive dyr på uprofessionel vis og om at vågne op til mystiske millioner på bankkontoen. Men det er også en fortælling om at klare en krise, der helt uventet kommer udefra, og om at turde tro på, at fremtiden byder på nye muligheder.