stærkt krydret.

 

De fleste retter er baseret på en kombination af ris og grønsager, kalv, lam, kylling, fisk og ikke mindst brugen af velduftende urter og milde krydderier som safran og kanel. Et andet kendetegn er den udbredte brug af nødder, lime, kvæde, granatæble, sveske, abrikos og rosin. I bogen finder man opskrifter på de mest populære retter, både småretter og hovedretter, men også et udvalg af de mest karakteristiske desserter.