Fra Vadehavet i syd over Hvide Sande og Limfjorden til Skagen i nord – Vestjylland er et skatkammer af magiske råvarer. "EGN – Råvarer og retter fra Vestjylland" er en gastronomisk rejse gennem de vestjyske landskaber, deres råvarer og de retter, der kan trylles frem heraf.
De over 80 opskrifter i bogen er tilgængelige for alle og kan bruges til både hverdag og fest. Bogen har fisk og planter fra å, fjord, hav og strand i centrum, men Vestjylland byder også på blandt andet lam og okse.
"EGN – Råvarer og retter fra Vestjylland" er første bind af en serie på fire, hvor forfatterne endevender hele grundlaget for dansk madkultur. Der er tale om en nytænkning af danske retter, hvor landskabet og historien er udgangspunktet.
Asmus Gamdrup Petersen Jensen er madhistoriker med rødder i Søhøjlandet og har en særlig interesse i råvarer og støvede arkiver. Han har skrevet bøger om sure kirsebær og ost, været tv-vært for DR-serien Afrikas Nye Køkken og modtaget et hædersdiplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi.
Peter Nøhr Christensen er kok og opskriftsudvikler med rødder i Nordjylland og har en kærlighed til kokkefaget. Han har en fortid på forskellige gourmetrestauranter og har sammen med Asmus haft egen butik på Vesterbro i København.
Sammen har makkerparret også skrevet KÅL og driver til daglig madfirmaet KOST, hvor de sætter deres præg på nutidens madkultur.
Vi er stødt på 2 anmeldelser af bogen "EGN: Råvarer og retter fra Vestjylland" i de 454 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Find citater, links og korte uddrag herunder.
83/100
B
i Berlingske
anmeldt af Søren Frank 08-12-2018
Der er ikke andet at gøre end at klappe i hænderne
Årets madbøger: Fra baconista til Nomas græshoppe-garum
Søren Frank har læst sig gennem årets høst af madbøger, som spænder fra et digert værk om bacon til et indblik i teknikken og tankerne bag Nomas fermenterings-laboratorium. [Kort uddrag]
