ernæringslære – næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Herefter følger en gennemgang af madvaner og kulturelle faktorers indflydelse på ernæringen. Afsnittet om forebyggende ernæring dækker generelle aspekter i forhold til graviditet og amning, børn og ældre. Livsstilsfaktorer udgør i dag en væsentlig risikofaktor for sygdom og tidlig død, og her er fokus på fedme, iskæmisk hjertesygdom og diabetes. I forbindelse med sygdom spiller ernæring en afgørende rolle, og bogen giver konkrete anbefalinger til, hvordan sygeplejersken kan sikre patienterne tilstrækkelig mad og drikke. Der afsluttes med kapitler om politik og lovgivning samt kvalitetsudvikling og forskning. Forfatterne: Anne W. Ravn. Uddannet klinisk diætist i 1991. Har arbejdet med ernæring, sundhedsfremme og sygdomsforebyggelse i privat og offentligt regi. Har siden 1998 været tilknyttet Århus Universitetshospital som klinisk diætist, siden 2001 ansat på Skejby Sygehus. Jens Glindvad. Uddannet sygeplejerske i 1981. Har arbejdet med ernæring på sygehusafdelinger de seneste ti år. Har siden 1993 været ansat på Kirurgisk Gastroenterologisk Afdeling R, Bispebjerg Hospital. Uddannet Master of Public Health i 2000.