baggård, kan maden godt sættes på formel via opskrifter. Fransk mad har gennem århundreder været forbundet med finere gastronomi, udsøgte råvarer og masser af fløde, fedt og smør. ’Le goût est dans la graisse’ – smagen sidder i fedtet! Men fransk madlavning er også trylleri, kunst og nyskabelse. Det er at omdanne ét til noget andet: Æg, mel og mælk bliver til en knejsende soufflé, et drys sukker til et knasende karamellåg. Uhyrlige mængder af smør pisket med æggeblommer danner en glat og cremet sauce hollandaise, og lige så uhyrlige mængder af smør æltet med mel bliver til croissantens tusind smuldrende lag. Der blancheres, braiseres, pocheres og sauteres. Frankrig har overvældende stolte traditioner for det gode måltid, og fransk mad sætter nydelsen før alt andet. Det er raffineret, det er traditionsrigt, det er fransk, og det er fristende!