Gastronom

Gastronom Lærebog for kok, smørrebrødsjomfru og cater

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Fagets bog Gastronom - lærebog for kok, smørrebrødsjomfru og cater ækker hovedforløbet for kok og smørrebrødsjomfru samt første del af hovedforløbet for cater. 

 
Bogen bygger i væsentligt omfang på de klassiske dyder i gastronomfagene:
  • At kunne vurdere og behandle råvarerne korrekt.
  • At forarbejde råvarerne med respekt.
  • At stege, braisere, dampe og koge og fremstille en bearnaise er stadigvæk dyder, som er fundamentet for den dygtige håndværker. 
Bogen tilstræber en helhedsforståelse af de enkelte emner. Det betyder, at råvarer behandles for sig, teknikker for sig og tilberedningsmetoder for sig osv. Skal du finde noget om kylling som råvare, finder du det i afsnittet om fjerkræ i Råvarekundskab. Skal du finde ud af, hvordan man udbener en kylling, er oplysningen i afsnittet Teknikker. I Tilberedningsmetoder vises, på hvilke måder man kan tilberede kylling. Og endelig er kyllingeopskrifterne i afsnittet Fjerkræ under Opskrifter.  De mange flotte billeder og illustrationer i bogen giver en visuel indføring i råvarer, udskæringer og processer og meget mere. Bogen indeholder desuden opskrifter, der underbygger de klassiske tilberedningsmetoder, men også nye opskrifter, som kan være med til at inspirere brugerne og dermed understøtte den spirende kreativitet.  Bogens fyldige stikordsregister og ordlister gør den velegnet som lærebog og om opslagsbog i køkkenet.
?
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Gastronom' i de 274 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Men vi har fundet 68.379 andre anmeldelser af bøger.

Andre bøger udgivet af Erhvervsskolernes Forlag

Faglitteratur
Grundlæggende Byggeviden af Jørgen Larsen og Claus Bjerre Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 340,-
Tegneserie
Ernæringslære af Alice Linning og Iben Humble Kristensen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 362,-
Tegneserie
Teknisk matematik af Preben Madsen Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 89,-
Faglitteratur
Kulinarisk sensorik af Karina Kyhn Andersen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 360,-
Faglitteratur
Laboratoriesikkerhed af Lisbeth Møller og Knud Ottosen Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 410,-
Faglitteratur
Fødevarelære af Hanne Hyldgaard Langager Hæftet bog
PRISER FRA KR. 370,-
Faglitteratur
Materialelære for metalindustrien af Borris Pedersen, Mogens Rasmussen og Finn Monrad Rasmussen Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 63,-
Faglitteratur
Tandklinikassistent   Indbundet bog
PRISER FRA KR. 720,-
Faglitteratur
Byggeprocessen af Niels Fonseca og Ove Menne-Thomsen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 330,-
Faglitteratur
Kokkebogen   Indbundet bog
PRISER FRA KR. 450,-
Tegneserie
Træsamlinger og lette konstruktioner   Hæftet bog
PRISER FRA KR. 205,-
Faglitteratur
Industriteknologi af Poul Henning Olesen m.fl. Indbundet bog
PRISER FRA KR. 640,-

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 63
Hvad er et menneske? af Svend Brinkmann Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 136,-
Faglitteratur
Stærk, let og mæt af Anne Hjernøe Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 117,-
Faglitteratur 51
Ét liv Én tid Ét menneske af Morten Albæk Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 86
Jytte fra Marketing er desværre gået for i dag af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 62
Det, du ikke forstår, gør dig klogere af Svend Brinkmann, Tor Nørretranders og Rane Willerslev Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 122,-
Faglitteratur
Hvad enhver far bør vide af Thomas Skov Hæftet bog
PRISER FRA KR. 170,-
Faglitteratur 80
Keto af Jane Faerber Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 150,-
Faglitteratur 67
Pseudoarbejde af Anders Fogh Jensen og Dennis Nørmark Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur
Ny krop på 4 uger af Michelle Kristensen Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 177,-
Faglitteratur 79
Takt og Tone af Emma Gad Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 30,-
Faglitteratur
Interview af Svend Brinkmann og Steinar Kvale Hæftet bog
PRISER FRA KR. 363,-
Faglitteratur 76
12 regler for livet af Jordan B. Peterson Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 117,-
Faglitteratur 62
Gå glip af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 69,-
Faglitteratur 73
Det sørgende dyr af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 209,-
Faglitteratur 75
Vesten mod Vesten af Rune Lykkeberg Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 261,-
Faglitteratur 65
Drop opdragelsen! af Fie Hørby Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 165,-
Faglitteratur 65
Lev mere tænk mindre af Pia Callesen Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 117,-
Faglitteratur
Det store skatterøveri af Thomas G. Svaneborg og Niels Fastrup Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 150,-
Faglitteratur 85
Godnathistorier for rebelske piger af Francesca Cavallo og Elena Favilli Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 79
Stå fast af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 69,-
Faglitteratur 80
Factfulness af Hans Rosling, Anna Rosling Rönnlund og Ola Rosling Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 174,-
Faglitteratur 62
Kunsten at være fucking ligeglad af Mark Manson Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 160,-
Faglitteratur 65
21 helbredende dage med antiinflammatorisk kost af Jerk W. Langer og Louise Bruun Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 117,-
Faglitteratur
Klimaguiden af Anna Fenger Schefte og Anders Nolting Magelund Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 136,-