Gastronomisk leksikon af Carl Th. Pedersen

Spar op til

124 kr.

65/100
Glimrende bog
ifølge 1 anmelder

Gastronomisk leksikonaf Carl Th. Pedersen, Else-Marie Boyhus m. fl.

Der er forløbet 11 år siden førsteudgaven af Gastronomisk Leksikon udkom; og i den tid der er gået siden 1998 har det gastronomiske landskab i Danmark ændret sig betydeligt. Velstandsstigningen; nye fjernere rejsemål og fremvækst af gourmetrestauranter i international klasse er faktorer; der har gjort en mængde råvarer og ingredienser – der end ikke omtales i førsteudgaven af leksikonet – kendt for den kulinarisk interesserede og tilgængelige i danske forretninger. Et stort antal er blevet optaget som nye emneord og andre; allerede eksisterende emneord er blevet udvidede. Beskrivelser af nationale og regionale køkkener har fået en massiv udvidelse og en række nye emneord om ingredienser og retter i disse; såsom krydderiblandinger; kryddersaucer og oste er tilføjet.Også på det intellektuelle plan har det forløbne tiår været livligt i form af løbende debat om gastronomiens begreber. Diskussionen om molekylær gastronomi har således medført at en række kulinariske fænomener af naturvidenskabelig karakter er taget op til behandling.Den nye udgave indeholder faktisk dobbelt så megen tekst som den gamle.
65/100
Glimrende bog
ifølge 1 anmelder
De bedste priser:

Én boganmeldelseLæs mere

Vi er stødt på 1 anmeldelse af bogen "Gastronomisk leksikon" i de 453 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Find citater, links og korte uddrag herunder.

67/100
JP
i Jyllands-Posten
anmeldt af Niels Lillelund 03-12-2010

Hatten af for nødvendigt opslagsværk

Som altid med leksikalske værker er der fingre at sætte på redigering og udvælgelse: I denne andenudgave er f.eks. en lettere elitær, bagudskuende og frankofil tendens, ligesom en række oplagte opslag af uvisse grunde er udeladt. Men det skal ikke komme i vejen for en anbefaling af dette grundige pionerarbejde. [Kort referat]

Ikke lagt online