for en ´almindelig´ borger på Bufords relativt høje alder at overleve et professionelt køkkens strenghed og endnu mindre at beskrive dem på sådan en levende og fascinerende vis men det virkelig og overvældende scoop i Heat er at forfatteren - som den eneste af mange forfattere - har fanget Marios Batalis sande storhed - i al hans Falstaff-agtige pragt - og Marco Pierre Whites dedikerede virtuositet. En al for sjælden beskrivelse af kogekunstens virkelighed dens personer og subkulturer. Jeg dvælede over hver en sætning som over en trøffelfyldt risotto.«- Anthony Bourdain (forfatter til Kitchen Confidential)