Med bogen Herreretter er Den skaldede kok i sit rette element. Her får vi hans bedste opskrifter på lækker mad, som rigtige mænd har lyst til at tilberede og sætte tænderne i – serveret i de situationer og omgivelser, som de fleste sætter allermest pris på. Det er enkel mad med rod i traditionen, men ofte med nye, kreative tilføjelser, som er umiskendeligt Olsen: velsmagende mad med masser af saft og kraft. Her er opskrifter på mad til en herreaften, til en god fest, mad der kan tilberedes i naturen, på fisketuren og når man er alene hjemme med ungerne. Mad til en rigtig scoremiddag, mad med øl og mad til dagen derpå. Desuden får vi de bedste retter fra Tivoli, hvor Olsen driver sin restaurant Den skaldede kok.