Bogen indeholder en række forenklede beregningsmetoder til brug for forudsigelse af levnedsmiddelteknologiske processer. Omfatter bl.a. metoder vedr. levnedsmidlers sammensætning, varme og proceshastighed, termiske egenskaber og varmetrans-mission, varmekonservering, kuldekonservering og tørring. Hertil...