i et køkken.

Kokken Jan Friis-Mikkelsen øser i bogen af sin store viden og mange års erfaringer i køkkenet, og på ligefrem og entusiastisk vis får vi indsigt i, hvorfor råvarerne opfører sig, som de gør. Fx

* Hvorfor blev laksen så tør på trods af, at det er en af de fedeste fisk, vi har?
* Hvorfor kollapsede souffleen?
* Hvorfor kom der trevler i fromagen
* Hvorfor bør man bruge forskelligt hakket oksekød til en hakkebøf og kødsovs?

Jans kogebog giver også forslag til arbejdsmetoder, der virkelig får tingene til at lykkes. Skaldyr, fisk, fjerkræ, kød, grønt, desserter, brød og fonder og meget mere tages under kærlig og grundig behandling.