varekendskab, hvilke tilberedninger de forskellige råvarer egner sig til, grundtilberedningslære, valg og sammensætning af garniture og saucer. Kokkebogen er således et uundværligt værktøj for kokken - fra den grundlæggende uddannelse til den fortsatte udvikling gennem hele den professionelle karriere.

I denne nye udgave er der arbejdet med at opdatere de klassiske tilberedninger, således at de er tilpasset nutidens råvarer, specielt de økologiske. Der er også tilføjet spændende, nye opskrifter på specialiteter fra andre lande som supplement til de klassiske retter.
Men Kokkebogen er ikke alene den ultimative bog for professionelle gastronomer, også amatørkokke vil kunne få stor glæde af bogens dybe engagement i den internationale kogekunst og dens metodiske og overskuelige pædagogik.