Else Merethe har arbejdet som sekretær ved Politiet. Hun er ligeledes digter og maler. Hun har i 1994 udgivet digtsamlingen Hjertelyd, som omhandler et kropsterapeutisk forløb. Hun har også udgivet digte til ALT for damerne, antologier og tidsskrifter. Else Merethes billedkunst er oliemaleri. Motivet i maleprocessen, hvor formen ofte er abstrakt og symbolsk, og hvor indholdet er en formidling af religiøse, spirituelle og kosmetiske oplevelser. Hun har udstillet i Aarhus Musikskole, Johannes Kirke, Scandinavian Center, Lysets hus, Sophia Boghandel samt Sct. Pauls Kirke.