Molekylær gastronomi af Thorvald Pedersen

Molekylær gastronomi af Thorvald Pedersen

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Begrebet »molekylær gastronomi« dukker hyppigt op i avisers og tidsskrifters omtale af de nyeste tendenser inden for madlavningen og i deres omtaler af Europas førende restauranter (som Heston Blumenthals »The Fat Duck« i Bray i England, Ferran Adrias »El Bulli« i Cala Montjoi nord for Barcelona og Pierre Gagnaire, som har restauranten af same navn i Paris.) Alle tre har tre stjerner i Michelin og de topper listen over »Verdens bedste restauranter«. Der er derfor ikke noget at sige til, hvis mange får den opfattelse, at molekylær gastronomi er noget meget fint og fornemt, og at man skal have et helt kemisk laboratorium til rådighed for at være med.

Thorvald Pedersen, Danmarks første professor i faget, har en noget mere jordnær tilgang til emnet. For ham er molekylær gastronomi simpelthen »videnskaben bag udvælgelsen, fremstillingen og indtagelsen af god mad.«

Man skal hæfte sig ved ordet »videnskaben«. Er der videnskabeligt hold i de tommelfingerregler, som vi har lært af vores mor og som ofte gentages i kogebøgerne? Eller kan tingene gøres bedre, så smag, aroma, stoflighed, kontraster fremstår tydeligere?

I bogen gennemgås først en række danske råvarer, og gennem kommenterede opskrifter redegøres for deres rette behandling. I en lang række faktabokse redegøres for særlige emner som f.eks. ristning af krydderier, paprika, emulsioner, soufléers hævning, stivelse, løgs flavour, madens farver og saltning.

I sidste del gennemgås tre menuer, fra en hakkebøf som spejderne laver den over bålet til en dégustationsmenu på »The Fat Duck«. Så er hele viften dækket ind.
expand_more
Populære kategorier:
Bestsellere
Skønlitteratur
Krimi og spænding
Biografier
Faglitteratur
Ungdomsromaner
Børnebøger
Tegneserier
Direkte til bestsellerne:
Meter i sekundet Pigen fra det store hvide skib Det hele handler ikke om dig Mit arbejde BOB Gopler ældes baglæns Offer 2117 Som pesten Et forjættet land Hvor flodkrebsene synger
Find os her:
Facebook Facebook
Twitter Twitter
?
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Molekylær gastronomi' af Thorvald Pedersen i de 303 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Men vi har fundet 84.365 andre anmeldelser af bøger.
Spar op til Loading... kr.

De bedste priser på

Molekylær gastronomi
af Thorvald Pedersen

  • Hæftet bog, Nyt Nordisk Forlag, ISBN: 9788717040052
    • info

      Molekylær gastronomi
      af Thorvald Pedersen

      Hæftet bog, 152 sider
      ISBN: 9788717040052
      Udgivet 2008.07.17 af Nyt Nordisk Forlag

    Netboghandler Bogens pris Pris inkl. fragt

Andre bøger udgivet af Nyt Nordisk Forlag

Faglitteratur 65
Drop opdragelsen! af Fie Hørby Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 70,-
Faglitteratur 65
Dit kompetente barn af Jesper Juul Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 42,-
Faglitteratur
Endelig ikke-ryger! af Allen Carr Hæftet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Skønlitteratur 95
Grimms samlede eventyr af J. L. K. Grimm Indbundet bog
PRISER FRA KR. 170,-
Faglitteratur 95
A. Escoffier´s store Kogebog af Auguste Escoffier og A. Escoffier Indbundet bog
PRISER FRA KR. 200,-
Faglitteratur
At være - der, hvor du er af Bent Falk Hæftet bog
PRISER FRA KR. 112,-
Faglitteratur
Start med hvorfor af Simon Sinek Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 42,-
Faglitteratur
Bachelorprojekter inden for det sundhedsfaglige område af Stinne Glasdam Hæftet bog
PRISER FRA KR. 263,-
Skønlitteratur
Eventyr og historier af H.C. Andersen Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 42,-
Faglitteratur
Akutbogen - for læger og sygeplejersker af Annette Jakobsen, Niels Kristian Willumsen og Christian Skjærbæk . Hæftet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 58
Jørgen de Mylius af Jørgen de Mylius Indbundet bog · Lydbog
PRISER FRA KR. 42,-
Faglitteratur
Sygeplejens grundlæggende principper af Virginia Henderson Hæftet bog
PRISER FRA KR. 113,-

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 73
Det hele handler ikke om dig af Niels Overgaard Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 125,-
Faglitteratur 80
Gopler ældes baglæns af Nicklas Brendborg Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 140,-
Faglitteratur 82
MATADOR af Christian Monggaard og Jacob Wendt Jensen  
PRISER FRA KR. 317,-
Faglitteratur 64
Hinsides orden af Jordan B. Peterson Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 66
Højskolesangbogen 2020    
PRISER FRA KR. 245,-
Faglitteratur 76
12 regler for livet af Jordan B. Peterson Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 120,-
Faglitteratur
Verdens 100 mest truede dyr af Sebastian Klein Indbundet bog
PRISER FRA KR. 160,-
Faglitteratur 72
Valdemarsro - Grøn aftensmad af Ann-Christine Hellerup Brandt Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 78
Bobler, bullshit og børsfest af Lars Tvede Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 143,-
Faglitteratur 82
Jytte fra Marketing er desværre gået for i dag af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-
Faglitteratur 81
Derfor forelsker du dig aldrig i den forkerte af Jytte Vikkelsøe Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 70,-
Faglitteratur
Interview af Svend Brinkmann og Steinar Kvale Hæftet bog
PRISER FRA KR. 365,-
Faglitteratur 76
Sådan undgår vi klimakatastrofen af Bill Gates Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 120,-
Faglitteratur 61
Hvad er et menneske? af Svend Brinkmann Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 75,-
Faglitteratur 67
Pseudoarbejde af Anders Fogh Jensen og Dennis Nørmark Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-
Faglitteratur 69
Skaberen, Taberen, Frelseren? af Mikkel Faurholdt og Søs Marie Serup Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 156,-
Faglitteratur 63
Kunsten at være fucking ligeglad af Mark Manson Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 169,-
Faglitteratur 74
Jytte vender tilbage af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 141,-
Faglitteratur 88
Valdemarsro - Aftensmad af Ann-Christine Hellerup Brandt Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 155,-
Faglitteratur 67
Bibelen 2020 af Bibelselskabet Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 27,-
Faglitteratur 74
Størst af alt af Lone Frank Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 71
Utilstrækkelig af Christian Hjortkjær Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 100,-
Faglitteratur
Keto på 4 uger af Jane Faerber Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 155,-
Faglitteratur 86
Viking af Jeanette Varberg Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-
expand_more