bog Vitaminer og mineraler er  en grundig og omfattende opslagsbog med udførlig omtale af alle vitaminer, mineraler og sporstoffer; samtidig kan man i overskuelige oversigter se, i hvilke fødevarer man kan finde dem. Bogen redegør også for energi, proteiner, kostfibre, kolesterol, hvilke fedtstoffer, det er vigtigt at få nok af osv.Carsten Vagn-Hansen skriver i anledning af bogen bl.a.   ”Det kan undre at der ikke i dag er mere fokus på at sikre mere detaljerede råd om, hvordan kroppen får alle de næringsstoffer, den har brug for. Det er nemlig forudsætningen for, at modstandskraften mod smitte og sygdom er i top. Mange mennesker spiser ikke særlig sundt, og optagelsen af næringsstoffer bliver mindre med alderen. Det medfører, at ældre er særlig udsatte for sygdom og komplikationer til fx angreb af corona virus. Det gælder blandt andet ved mangel på C-vitamin, D3-vitamin og mineralerne selen og zink. Det er på tide, at der er mere viden i befolkningen om vitaminer, mineraler, aminosyrer, sunde fedtsyrer mm. Vigtigheden af denne viden bør indgå som en del af undervisningen i Folkeskolen og som en naturlig del af public service, især i epidemitider.