Naturfag i produktionen af Henriette Sørensen og Lis Vistisen Faseth

Naturfag i produktionen Grund- og områdefag 7 af Henriette Sørensen og Lis Vistisen Faseth

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Indgangen ´jord til bord´ byder på spændende grundfag og områdefag, som i denne serie får en ensartet pædagogisk og formmæssig tilgang. Serien er udarbejdet af fagfolk med afsæt i bekendtgørelserne og opdateres løbende. Alle hæfterne i serien er gennemillustrerede og skrevet i et lettilgængeligt sprog. Alle eksempler er udvalgt ud fra deres relevans for jord til bord-uddannelserne. Naturfag i produktionen sætter eleven i stand til at vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer, som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i køkkenet. Eleven kan arbejde eksperimentelt ud fra en naturfaglig tankegang. Hæftet indeholder derfor en blanding af teori og øvelser: * Sensorik -Teori om sensorik og øvelser i smagszoner, definition af tærskelværdier og identifikation af smagsretninger. * Stivelse - Teori om konsistens, viskositet, stivelse, jævning, marmelade og stabilisatorer samt øvelser i jævnemetode, måling af viskositet og i marmelade og stabilisatorer. * Hjælpestoffer - Teori om alginate og restrukturerede frugt og grøntsager samt øvelser i restrukturerede frugt, grøntsager og gelekugler. * Gluten - Teori om glutenindhold samt øvelser i glutenindhold, prøvebagning, sensorisk bedømmelse af brød og identifikation af brød og kerner. * Æg - Teori om ægs friskhed, funktionelle egenskaber og varmebehandling samt øvelser i friskhedstest, piskeevne og skumstabilitet og koaguleringstemperatur. * Frugt - Teori og øvelser om brunfarvning og enzymaktivitet. * Kød - Teori og øvelser om farveændring under opvarmning, vandbindingsevne og frysekonservering. * Emulgatorer - Teori om fedtstoffer/emulsioner og øvelse i mayonnaise.

Andre bøger udgivet af Erhvervsskolernes Forlag

Faglitteratur
Psykologi Ernæringsassistent af Marie Rubeck Stenz Hæftet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Erhvervsøkonomi af Jan Pedersen Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Move it - bevægelse i læring af Anne Mette Hede Jensen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Pneumatik   Paperback
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
El-styring   Paperback
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Pudsbogen af Jens Auhagen, Carl Otto Nielsen og Carl-Otto Nielsen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Flisebogen af Bent Holmelin Andreasen, Arne T. Hansen og Frank Skov Hansen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Fødevarer   Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Verdens bedste faglærer af Ulrick Bak Nielsen Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Elektronikbogen   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Hvis klasseledelse er svaret ..   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Havens pleje af Arne Biering Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 98
Platon VI af Platon Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Litterære mønstre af Henrik Hansen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Jette Bang af Leise Johnsen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Utopia af Thomas More Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Laks af Jan Grünwald Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 97
Epistler 3 af Ludvig Holberg Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Voltaires Candide eller optimismen af Oscar K. Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Boller Slot i 650 år af Annette Hoff Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Børnebog 96
Den fantastiske bogslugerdreng af Oliver Jeffers Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 95
Danmarks oldtid af Jørgen Jensen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Blue ocean strategy af Renée Mauborgne og W. Chan Kim Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Stærk under pres af Thomas Rathsack og Rune Wåhlin Andersen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Tyskland - et land i forandring af Kirsten Krehan og Andreas Springer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Løbbinding af Anne Birgitte Beyer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Byens værft af Flemming Nielsen  
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
A. Escoffier´s store Kogebog af Auguste Escoffier Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Skabelse og tilintetgørelse af K.E. Løgstrup og K. E. Løgstrup Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Studiebibelen   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Wabi Sabi af Frederik Jensen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Naturgeografi C af Niels Vinther, Tomas Westh Nørrekjær og Pernille Ladegaard Pedersen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Velfærdsstaten i tidehverv   Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Folkevisen af Bilbo Egelund Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Antologi 95
Narrating India   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Hjem fra Sibirien på cykel af Rob Lilwall Paperback · Ebog
FIND BEDSTE PRIS