Naturfag i produktionen af Henriette Sørensen og Lis Vistisen Faseth

Naturfag i produktionen Grund- og områdefag 7 af Henriette Sørensen og Lis Vistisen Faseth

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Indgangen ´jord til bord´ byder på spændende grundfag og områdefag, som i denne serie får en ensartet pædagogisk og formmæssig tilgang. Serien er udarbejdet af fagfolk med afsæt i bekendtgørelserne og opdateres løbende. Alle hæfterne i serien er gennemillustrerede og skrevet i et lettilgængeligt sprog. Alle eksempler er udvalgt ud fra deres relevans for jord til bord-uddannelserne.Naturfag i produktionen sætter eleven i stand til at vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer, som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i køkkenet. Eleven kan arbejde eksperimentelt ud fra en naturfaglig tankegang.Hæftet indeholder derfor en blanding af teori og øvelser:* Sensorik -Teori om sensorik og øvelser i smagszoner, definition af tærskelværdier og identifikation af smagsretninger.* Stivelse - Teori om konsistens, viskositet, stivelse, jævning, marmelade og stabilisatorer samt øvelser i jævnemetode, måling af viskositet og i marmelade og stabilisatorer.* Hjælpestoffer - Teori om alginate og restrukturerede frugt og grøntsager samt øvelser i restrukturerede frugt, grøntsager og gelekugler.* Gluten - Teori om glutenindhold samt øvelser i glutenindhold, prøvebagning, sensorisk bedømmelse af brød og identifikation af brød og kerner.* Æg - Teori om ægs friskhed, funktionelle egenskaber og varmebehandling samt øvelser i friskhedstest, piskeevne og skumstabilitet og koaguleringstemperatur.* Frugt - Teori og øvelser om brunfarvning og enzymaktivitet.* Kød - Teori og øvelser om farveændring under opvarmning, vandbindingsevne og frysekonservering.* Emulgatorer - Teori om fedtstoffer/emulsioner og øvelse i mayonnaise.

Andre bøger udgivet af Erhvervsskolernes Forlag

Faglitteratur
Grundlæggende Byggeviden af Jørgen Larsen og Claus Bjerre Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 345,-
Faglitteratur
Kokkebogen   Indbundet bog
PRISER FRA KR. 447,-
Tagfod, skotrende og undertag af Tømrerfagets Lærebogsudvalg Ebog
PRISER FRA KR. 62,-
Tegneserie
Teknisk matematik af Preben Madsen Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 154,-
Tegneserie
Træsamlinger og lette konstruktioner   Hæftet bog
PRISER FRA KR. 203,-
Faglitteratur
I spidsen for forandringer af John P. Kotter Hæftet bog
PRISER FRA KR. 207,-
Faglitteratur
Slagterbogen   Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Byggeprocessen af Niels Fonseca og Ove Menne-Thomsen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 330,-
Faglitteratur
Autobogen af Erik Quist og Raoul Rey Indbundet bog
PRISER FRA KR. 692,-
Faglitteratur
Logistik i virksomheden af Lisbeth Jensen og Tina Holck Hæftet bog
PRISER FRA KR. 376,-
Faglitteratur
Virksomhedsdrift af Flemming Ettrup Hæftet bog
PRISER FRA KR. 428,-
Faglitteratur
Mekanikerens følgesvend af Stig Hjalmar Koch Jensen og Per Johnny Nørrregård Paperback
PRISER FRA KR. 180,-

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 51
Ét liv Én tid Ét menneske af Morten Albæk Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 100,-
Faglitteratur 70
En fandens mand af Anders Haahr Rasmussen Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 62,-
Faglitteratur 76
Omgivet af psykopater af Thomas Erikson Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 138,-
Faglitteratur 73
21 nye helbredende dage med antiinflammatorisk kost af Jerk W. Langer og Louise Bruun Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur 62
Det, du ikke forstår, gør dig klogere af Svend Brinkmann, Tor Nørretranders og Rane Willerslev Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 111,-
Faglitteratur 65
21 helbredende dage med antiinflammatorisk kost af Jerk W. Langer og Louise Bruun Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 100,-
Faglitteratur 79
Kronisk sund af Pia Norup Ebog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur 86
Jytte fra Marketing er desværre gået for i dag af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 65
Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer af Kirsten Skaarup Indbundet bog
PRISER FRA KR. 170,-
Faglitteratur 65
Lev mere tænk mindre af Pia Callesen Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 114,-
Faglitteratur
Fra syg til rask af Oscar Umahro Cadogan Indbundet bog
PRISER FRA KR. 224,-
Faglitteratur 79
Keto af Jane Faerber Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur 67
Pseudoarbejde af Anders Fogh Jensen og Dennis Nørmark Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 94
Magisk oprydning af Marie Kondo Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 41,-
Faglitteratur 65
Tænk vildt af Rane Willerslev Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 111,-
Faglitteratur 80
Factfulness af Hans Rosling, Anna Rosling Rönnlund og Ola Rosling Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 175,-
Faglitteratur 62
Gå glip af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 69,-
Faglitteratur 79
Stå fast af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 69,-
Faglitteratur 79
Sundt blodtryk på 14 dage af Jerk W. Langer og Jens Linnet Ebog
PRISER FRA KR. 149,-
Faglitteratur
Interview af Svend Brinkmann og Steinar Kvale Hæftet bog
PRISER FRA KR. 370,-
Faglitteratur
Jeg lever af Gitte Holtze Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 111,-
Faglitteratur 73
Det sørgende dyr af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 190,-
Faglitteratur
Gå-bogen af Bente Klarlund Pedersen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur
SLANK - plantemad fra mit grønne køkken af Claus Dalby Indbundet bog
PRISER FRA KR. 224,-