at forene en god kulinatisk kvalitet med en ernæringsmæssig kvalitet, og samtidig tilstræbt at bogens retter kan laves med godt resultat af såvel amatører som mesterkokke. Lauterbachs retter repræsenterer tilsammen et alsidigt udvalg af grøntsager og magert kød, indmad, fjerkræ og fisk. Samtidig er der tænkt økonomisk - f.eks. i valget af grøntsager efter årstiden, således at der til flere af retterne er angivet hvordan retten kan varieres med de grøntsager der er sæson for. Rigtig mad behøver altså ikke at være dyr mad.
Alle opskrifterne er illustreret med et farvefoto, der samtidig kan være inspiration til, hvordan retten serveres. Med Rigtig Mad har du mulighed for at forkæle dig selv, din familie og venner med god samvittighed.