Sensorisk teori, metoder og øvelser af Michael René

Sensorisk teori, metoder og øvelser af Michael René

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Bogen præsenterer videnskaben bag de menneskelige sanser, tærskelværdier, temperatur, køn og alders indflydelse på sansning, supertasters, ordinære tasters og nerverespons. Der gennemgås relationer mellem sanser og fødevarer samt en lang række sanseindtryk og sensoriske beskrivelser af fødevarer samlet i et leksikon med smagsprofiler på 60 fødevarer. Dertil skitseres og diskuteres det komplekse begreb om ”kvalitet” for at illustrere de mange variable, der spiller ind på valg af fødevarer.
Metodisk gennemgås der valg af dommere, bedømmelse, fysiske rammer og design til sensoriske forsøg. Der præsenteres sensoriske metoder til bedømmelse af fødevarer, ingredienser og måltider som profilering og QDA-test, affektive hedoniske forbrugertest og skalering af spørgsmål, diskriminative test som parvise sammenligninger, duo-trio test og triangeltest. Sidst men ikke mindst så præsenteres CATA-analyser og napping test (projective mapping).
Statistisk præsenteres de mange metoder med beregningseksempler og analyser. Teknisk gennemgås middelværdi, standardafvigelse, variationskoefficient, varians, One-sample og U-Parret test, variansanalyse (Anova), binomialfordeling, binomialkoefficient, PCA-analyse, P-værdi, signifikansniveau, alfaværdi, test- og tabelværdi.
Bogen er målrettet undervisning på erhvervsuddannelser, bacheloruddannelser og professionsbacheloruddannelser, der arbejder med fødevarevidenskab, kvalitetskontrol og produktudvikling af mad. Derudover er der masser af teori til kokkeuddannelsen og den resterende befolkning, der interesserer sig for madkundskab.
Forsøgsmæssigt er der 7 sensoriske forsøg til de studerende, der omhandler: introduktion til laboratoriet og fremstilling af opløsninger, identifikation og rangordning af de fem grundsmage, udvikling af deskriptorer og sensorisk profilering af fødevarer, ingredienser og måltider, affektiv hedonisk test, parvis sammenligning og triangeltest. Michael René

er forfatter, ingeniør, levnedsmiddelkandidat og underviser som lektor i statistik, sensoriske metoder og analyser af fødevarer, ingredienser og måltider samt fødevarekvalitet. Michael René har undervist i sensorik, statistik og fødevarekemi siden 2006.
Han arbejder for den danske presse på Tv, i radio og den trykte presse som fødevareekspert. Han har siden 2003 smagstestet og evalueret over 1000 fødevarer, ingredienser og måltider, hvilket giver et dybt indblik i produkters naturlige variationer og egenskaber på det danske marked.
?
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Sensorisk teori, metoder og øvelser' af Michael René i de 303 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Men vi har fundet 84.197 andre anmeldelser af bøger.

Andre bøger af Michael René

Faglitteratur
Brygning af æblecider af Michael René Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 137,-
Faglitteratur
Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser af Michael René Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 109,-
Faglitteratur
Skriftlig statistik af Michael René Hæftet bog
PRISER FRA KR. 170,-
Faglitteratur
Håndbog i praktisk hjælp af Michael René Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 117,-

Andre bøger udgivet af Polyteknisk Forlag

Faglitteratur
Anlægsteknik   Hæftet bog
PRISER FRA KR. 295,-
Faglitteratur
Elektroteknik 8 af Torben Bonde Hæftet bog
PRISER FRA KR. 195,-
Skønlitteratur 40
Finn Foton og Elektromagnetismen af Jan Egesborg, Johannes Töws og Ulrich Busk Hoff  
PRISER FRA KR. 150,-
Faglitteratur
Grib fysikken af Morten Severinsen Indbundet bog
PRISER FRA KR. 332,-
Faglitteratur
Formelsamling for maskinmesteruddannelsen af Henrik Andersen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 143,-
Faglitteratur
Køleanlæg og varmepumper af Peter Hørning Hæftet bog
PRISER FRA KR. 142,-
Skønlitteratur
Finn Foton og kvantefysikken af Jan Egesborg, Pia Bertelsen og Johannes Töws Indbundet bog
PRISER FRA KR. 136,-
Faglitteratur
Altaners sociale liv af Marie Stender, Maja Wolters og Signe Rudå m.fl. Hæftet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Find Formlen - Kemi af Steen Müller Christensen og Rasmus Nørregård Hæftet bog
PRISER FRA KR. 130,-
Faglitteratur
Find formlen - statik og mekanik af Mads J. Baandrup og Simon Bjærre Hæftet bog
PRISER FRA KR. 130,-
Faglitteratur
Grundstoffernes periodesystem    
PRISER FRA KR. 99,-
Faglitteratur
Bygningsmaterialer af Anders Nielsen og Finn R. Gottfredsen Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 253,-

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 82
MATADOR af Christian Monggaard og Jacob Wendt Jensen  
PRISER FRA KR. 317,-
Faglitteratur 73
Det hele handler ikke om dig af Niels Overgaard Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 125,-
Faglitteratur 69
Skaberen, Taberen, Frelseren? af Mikkel Faurholdt og Søs Marie Serup Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 156,-
Faglitteratur 66
Højskolesangbogen 2020    
PRISER FRA KR. 245,-
Faglitteratur 81
Sådan undgår vi klimakatastrofen af Bill Gates Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 120,-
Faglitteratur 72
Valdemarsro - Grøn aftensmad af Ann-Christine Hellerup Brandt Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 81
Derfor forelsker du dig aldrig i den forkerte af Jytte Vikkelsøe Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 70,-
Faglitteratur 78
Bobler, bullshit og børsfest af Lars Tvede Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 143,-
Faglitteratur 86
Jytte fra Marketing er desværre gået for i dag af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-
Faglitteratur 71
Utilstrækkelig af Christian Hjortkjær Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 100,-
Faglitteratur 63
Kunsten at være fucking ligeglad af Mark Manson Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 169,-
Faglitteratur 74
Jytte vender tilbage af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 141,-
Faglitteratur 61
Hvad er et menneske? af Svend Brinkmann Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 75,-
Faglitteratur 74
Størst af alt af Lone Frank Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 88
Valdemarsro - Aftensmad af Ann-Christine Hellerup Brandt Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 155,-
Faglitteratur
Keto på 4 uger af Jane Faerber Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 155,-
Faglitteratur
Interview af Svend Brinkmann og Steinar Kvale Hæftet bog
PRISER FRA KR. 365,-
Faglitteratur 51
Ét liv Én tid Ét menneske af Morten Albæk Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-
Faglitteratur 85
Godnathistorier for rebelske piger af Francesca Cavallo og Elena Favilli Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 162,-
Faglitteratur 67
Bibelen 2020 af Bibelselskabet Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 27,-
Faglitteratur
Ledelse på afveje af Peter Harder og Jep Loft Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 157,-
Faglitteratur 86
Viking af Jeanette Varberg Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-
Faglitteratur 72
Den fjerde rytter af Jeanette Varberg og Poul Duedahl Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 186,-
Faglitteratur 67
Pseudoarbejde af Anders Fogh Jensen og Dennis Nørmark Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 113,-