Sensorisk teori, metoder og øvelser af Michael René

Sensorisk teori, metoder og øvelser af Michael René

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Bogen præsenterer videnskaben bag de menneskelige sanser, tærskelværdier, temperatur, køn og alders indflydelse på sansning, supertasters, ordinære tasters og nerverespons. Der gennemgås relationer mellem sanser og fødevarer samt en lang række sanseindtryk og sensoriske beskrivelser af fødevarer samlet i et leksikon med smagsprofiler på 60 fødevarer. Dertil skitseres og diskuteres det komplekse begreb om ”kvalitet” for at illustrere de mange variable, der spiller ind på valg af fødevarer.
Metodisk gennemgås der valg af dommere, bedømmelse, fysiske rammer og design til sensoriske forsøg. Der præsenteres sensoriske metoder til bedømmelse af fødevarer, ingredienser og måltider som profilering og QDA-test, affektive hedoniske forbrugertest og skalering af spørgsmål, diskriminative test som parvise sammenligninger, duo-trio test og triangeltest. Sidst men ikke mindst så præsenteres CATA-analyser og napping test (projective mapping).
Statistisk præsenteres de mange metoder med beregningseksempler og analyser. Teknisk gennemgås middelværdi, standardafvigelse, variationskoefficient, varians, One-sample og U-Parret test, variansanalyse (Anova), binomialfordeling, binomialkoefficient, PCA-analyse, P-værdi, signifikansniveau, alfaværdi, test- og tabelværdi.
Bogen er målrettet undervisning på erhvervsuddannelser, bacheloruddannelser og professionsbacheloruddannelser, der arbejder med fødevarevidenskab, kvalitetskontrol og produktudvikling af mad. Derudover er der masser af teori til kokkeuddannelsen og den resterende befolkning, der interesserer sig for madkundskab.
Forsøgsmæssigt er der 7 sensoriske forsøg til de studerende, der omhandler: introduktion til laboratoriet og fremstilling af opløsninger, identifikation og rangordning af de fem grundsmage, udvikling af deskriptorer og sensorisk profilering af fødevarer, ingredienser og måltider, affektiv hedonisk test, parvis sammenligning og triangeltest. Michael René

er forfatter, ingeniør, levnedsmiddelkandidat og underviser som lektor i statistik, sensoriske metoder og analyser af fødevarer, ingredienser og måltider samt fødevarekvalitet. Michael René har undervist i sensorik, statistik og fødevarekemi siden 2006.
Han arbejder for den danske presse på Tv, i radio og den trykte presse som fødevareekspert. Han har siden 2003 smagstestet og evalueret over 1000 fødevarer, ingredienser og måltider, hvilket giver et dybt indblik i produkters naturlige variationer og egenskaber på det danske marked.
?
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Sensorisk teori, metoder og øvelser' af Michael René i de 284 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Men vi har fundet 75.326 andre anmeldelser af bøger.

Andre bøger af Michael René

Faglitteratur
Brygning af æblecider af Michael René Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 120,-
Faglitteratur
Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser af Michael René Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 94,-
Faglitteratur
Skriftlig statistik af Michael René Hæftet bog
PRISER FRA KR. 170,-
Faglitteratur
Håndbog i praktisk hjælp af Michael René Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 114,-

Andre bøger udgivet af Polyteknisk Forlag

Faglitteratur
Anlægsteknik   Hæftet bog
PRISER FRA KR. 346,-
Faglitteratur
Formelsamling for maskinmesteruddannelsen af Henrik Andersen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 145,-
Faglitteratur
Almen, uorganisk og organisk kemi af Preben Hartmann-Petersen og Søren Stig Nielsen Hæftet bog
PRISER FRA KR. 210,-
Faglitteratur
Køleanlæg og varmepumper af Peter Hørning Hæftet bog
PRISER FRA KR. 198,-
Faglitteratur
Grundstoffernes periodesystem, plakat 70x100    
PRISER FRA KR. 149,-
Faglitteratur
Afløbsteknik af Leif Winther, Jens Jørgen Linde, H. Thorkild Jensen og H. Thorkild Hansen m.fl. Hæftet bog
PRISER FRA KR. 565,-
Faglitteratur
Lærebog i Geoteknik af Niels Krebs Ovesen Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Skønlitteratur 40
Finn Foton og Elektromagnetismen af Jan Egesborg, Johannes Töws og Ulrich Busk Hoff  
PRISER FRA KR. 150,-
Faglitteratur 65
Humanbiologi af Jørgen Warberg og Andreas Kjær Indbundet bog
PRISER FRA KR. 460,-
Biografi
Inge Lehmann og Jordens kerne af Bjarne Kousholt Hæftet bog
PRISER FRA KR. 118,-
Biografi
A.K. Erlang og teletrafikken af Bjarne Kousholt Hæftet bog
PRISER FRA KR. 118,-
Faglitteratur
Skibsmotorlære af Poul Erik Petersen og Jørn Wetterberg Hæftet bog
PRISER FRA KR. 338,-

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur
Højskolesangbogen   Indbundet bog
PRISER FRA KR. 177,-
Faglitteratur 62
Det hele handler ikke om dig af Niels Overgaard Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 122,-
Faglitteratur 79
Kapital og ideologi af Thomas Piketty Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 225,-
Faglitteratur 64
Bibelen 2020 af Bibelselskabet Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 27,-
Faglitteratur 61
Hvad er et menneske? af Svend Brinkmann Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 72,-
Faglitteratur
Keto på 4 uger af Jane Faerber Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur 74
Ikke til forhandling - livets ligning af Chris MacDonald Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur 88
Valdemarsro - aftensmad af Ann-Christine Hellerup Brandt Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 113,-
Faglitteratur 50
Vend verden af Vincent F. Hendricks Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 135,-
Faglitteratur
Stærk, let og mæt af Anne Hjernøe Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 64,-
Faglitteratur 63
Kunsten at være fucking ligeglad af Mark Manson Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 130,-
Faglitteratur 87
Viking af Jeanette Varberg Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 82
Afhopperne af Jesper Clemmensen Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 85,-
Faglitteratur 86
Jytte fra Marketing er desværre gået for i dag af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 51
Ét liv Én tid Ét menneske af Morten Albæk Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 70
Den spanske syge af Tommy Heisz Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 117,-
Faglitteratur
Interview af Svend Brinkmann og Steinar Kvale Hæftet bog
PRISER FRA KR. 345,-
Faglitteratur 80
Dresden 1945 - Ilden og mørket af Sinclair McKay Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 71,-
Faglitteratur 87
Keto af Jane Faerber Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 82,-
Faglitteratur 73
Takt og Tone af Emma Gad Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 30,-
Faglitteratur
Kvalitative metoder af Hans Hauge, Svend Brinkmann, Lene Tanggaard, Bo Jacobsen, Bente Halkier og Casper Bruun Jensen m.fl. Indbundet bog
PRISER FRA KR. 385,-
Faglitteratur 80
Factfulness af Hans Rosling, Anna Rosling Rönnlund og Ola Rosling Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 34,-
Faglitteratur 72
Omgivet af idioter af Thomas Erikson Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 136,-
Faglitteratur 85
Godnathistorier for rebelske piger af Francesca Cavallo og Elena Favilli Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 158,-