Nogen har sagt, at mad skal smage af det, det er lavet af. Deri er jeg helt enig. Grundlaget for en vellykket madlavning er at tilgodese det bedste i hver enkelt råvare og fremhæve dens egen smag. Derfor er kunsten ved et godt køkken lige så meget kunsten at købe rigtigt ind, dvs. at vælge gode råvarer....