ris og til dels kartofler. Til gengæld er det tilladt at spise fedt, blot der er tale om lødige fedtstoffer som (især) gode vegetabilske olier. Struttende frisk salat er en nydelse - for øjet, for ganen og for sundheden. Morgenens frugtsalat giver os energi til dagen, salaten til frokost gør os mætte og rustet til at klare eftermiddagens udfordringer og er, ligesom en lækker salat om aftenen, aldeles uundværlig, både når vi taler om lækre, farverige og velsmagende måltider og ernæringsrigtig kost. Ved at spise salat dagligt sikrer man sig det optimale indhold af vitaminer, mineraler, fibre og de gavnlige langsomme kulhydrater. Friske grøntsager, proteinrige bælgfrugter, søde frugter, smagfulde rodfrugter og aromatiske nødder er basisingredienser i de fleste af salaterne i denne bog. Salater man kan gøre til et måltid i sig selv eller bruge som tilbehør til fisk, fjerkræ eller kød, med helt rå eller ganske let tilberedte ingredienser, så de sunde næringsstoffer - og den slanke linje - bevares.