Vild plantelykkeaf Julie A. Swane & Johannes Ruggaard

Der findes mange gode grunde til at sanke råvarer i skov, ved strand, på eng og i have – både i det store perspektiv med ønsket om et mere bæredygtigt køkken og i den helt nære glæde ved middagsbordet med et hjemmelavet måltid lavet af råvarer, man selv har fundet i den danske natur.

Med fokus på høst og forarbejdning af de forskellige plantedele fra naturen og med opskrifter på smagfulde retter holder bogens forfattere læseren i hånden hele vejen fra skovturen til middagsbordet.

Første del af bogen handler om kendskab til de vilde planter med høst af de forskellige plantedele – rødder, løg, blade, skud og stængler, blomster, frø, frugt og bær og nødder – og om svampe og tang. Bogen giver eksempler på, hvad der er sikkert og godt at høste, hvornår og hvordan.

Bogens anden del går i dybden med den ressource, vild mad er, og hvordan sankning foregår rundtomkring i verden, og hvilken rolle det måske får i fremtidens køkken.

I tredje del af bogen er der masser af tips og viden om, hvordan man får sin sanke-høst gjort til en naturlig del af sit køkken og ikke bare et eksotisk indslag. Både i forhold til smag og substans som friske råvarer og til spisekammerets gemmer.

Bogen slutter af med opskrifter på retter til hverdag og retter til festligt lag gennem alle fire årstider med sæsonens planter.

Julie og Johannes har mødt hinanden i deres arbejde med at formidle om og kokkerere med vilde planter, svampe og tang. Deres fælles ønske om, at mange flere kommer ud og får et skud vild plantelykke, har bragt denne smukke bog til bords.  

JULIE A. SWANE er (med)forfatter til bøgerne SANK, SANK med Børn og Høst ved Havet og har i de sidste godt 15 år skrevet og undervist i at sanke. Hun har læst havebrug og er uddannet arkitekt, har arbejdet fem år i Botanisk Haves butik og haft egen bæredygtig plantebutik. For Julie er det en stor drivkraft, at vi med vores valg af mad kan styrke vores sundhed og samtidig hjælpe den grønne omstilling på vej.

JOHANNES RUGGARD har sanket i ti år og drevet vild mad-virksomheden Vilde Krydderier siden 2018. Interessen for den vilde mad spirede frem af et ønske om at formidle bæredygtighed og naturbevarelse i praksis. Hans indgangsvinkel til vild mad er eksperimentel, og han elsker at bruge usædvanlige ingredienser og glemte, traditionelle metoder.