Fornuftsægteskabet med egetræer

Trøffelproduktionens storhed og fald

Trøffelarter

Priser

Lovlig og ulovlig snyd med trøfler

TrøffeltyveriHandel med trøfler

Hvordan trøfler bruges i køkkenet og om månesyge trøfler (!)

Cand.mag. og direktør for Cultours, Torsten Granov, har i mange år interesseret sig for trøfler og er formentlig Danmarks største trøffelekspert. Han har deltaget i utallige trøffeljagter, skrevet artikler og holdt foredrag om trøfler, ofte i forbindelse med trøffelmiddage. Torsten Granov er også medlem af det franske trøffelbroderskab Confrérie de la Truffe Noire et de la Gastronomie.

Anmeldelse i Politiken 1/12-08:

“…Granov er tydeligt fascineret af, at trøflen er et naturprodukt med et enormt gastronomisk og økonomisk potentiale, som det trods store videnskabelige satsninger ikke er lykkedes at civilisere. I jagten på det sorte guld tæller kun erfaringen:

Hvor skal man lede?

Hvordan dresserer man den uundværlige hund?

Skal man kunstvande sine egetræer eller ikke?

For en franskmand er det absurd at sætte den slags problemer på formel.

Ikke engang den årlige produktion af Perigord-trøfler lader sig opgøre. I 1900 var den på 2.000 ton, nu er den nede på 25 ton. Granov noterer, at produktionen pudsigt nok er faldet, i takt med at skatteprogressionen er steget.

Igen, så bliver det ikke meget ‘franskere’…”