Ost, yoghurt og cremefraicheUden mælk og med glutenfrie mulighederaf Karina Villumsen

Vi danskere holder meget af mejeriprodukter, fordi vi er vokset op med dem. Vi elsker ost og spiser yoghurt, smør og fløde.
Men når man så ikke kan tåle dette mere, hvad gør man så?
Jeg har i denne bog forsøgt at give mine bud på forskellige oste, yoghurter, cremefraiche og syrnede produkter, så man forhåbentlig kan lave noget, der kunne minde om det, man savner.
I alt 94 opskrifter fordelt på 154 sider. Med flotte billeder og gennemførlig gennemgang af, hvordan man syrner og fermenterer ost, yoghurt og cremefraiche.
Indhold Gæring og fermentering
8
Udstyr
9
Kom godt i gang
10
Umami smag
10
Nødder og frø
12
Syrning af ost og yoghurt
13
Fortykningsmidler
14
Andre specielle ingredienser
16
Produkter med kokos
16
Diverse pulvere og meltyper
16
Tørrede bær
17
Frø og nødder
17
Kakao
17
Sødemidler
18
Erstatning af sødemidler
19
Mælkeerstatninger
20
Vegetabilsk ’mælk’
22
Et hav af muligheder
22
Vegetabilsk ’ost’ og erstatninger
23
Cashew-/hampefrødrik
24
’Smør’
26
Smagstilsætninger
26
Hjemmelavet ghee
28
Lidt om kokosmælk
30
Vegetabilsk ’fløde’
31
’Flødeskum’
31
’Fløde’
31
Kokosflødeskum
32
Jordbærflødeskum
32
Vaniljecreme
34
Cashewcreme
34
Nødde’fløde’
36
Kaffe’fløde’ med vanilje
36
Kaffe’fløde’ med hasselnødder
37
Ristede hasselnødder
37
Madlavnings’fløde’
38
Kondenseret kokosmælk
39
’Kærnemælk’
39
Starterkultur korn
40
Starterkultur mælkesyrebakterier
40
’Yoghurt’ med husblas
42
Mælkesyrebakterier
42
’Yoghurt’ med agar agar
44
’Yoghurt’ med fortykningsmidler
45
Cremefraiche
45
Cashew’yoghurt’
46
Drikke’yoghurt’
48
Hurtiglavet frisk ’yoghurt’
50
Hurtiglavet syrlig ’yoghurt’
52
Tzatziki
52
’Cremefraiche’ på tre måder
54
Kold kartoffelsalat
56
Skære’ost’
58
Nødde’ost’
60
Cashewsmøre’ost’
62
Mascarpone til Tiramiso
62
Fastere smøre’ost’
62
Solsikkesmøre’ost’
63
Blød Gruyére
64
Gruyére ’ost’ i skiver
65
’Oste’ fondue
66
Basis cashewnødde’ost’
68
Blød ’ost’ a la gedeost
70
Dild og hvidløgs’ost’
72
Urte’ost’
73
Figen og valnødde’ost’
74
Jule’ost’
75
Cashew-’oste’creme
76
Skæreost
76
Mild smelte’ost’
78
Mozzarella med yoghurt
80
Mozzarella med starterkultur
82
Smeltemozzarella
84
Tomat-’Mozzarella’-salat
86
’Feta’
87
Ristede cashewnødder
87
Græskarkerne-’parmesan’-drys
88
Ricotta’ost’ .
88
Mandel ’ricotta’
90
Smuttede mandler
90
Pesto
91
Macaroni & Cashew ’Cheese’
92
Glutenfri pasta
94
Glutenfri lasagneplader
95
Grøntsagsnudelsalat
96
Pasta med cremet spinatsauce
97
Fettuccine Alfredo
98
Mormorsalat
99
Glutenfri melblandinger
100
Færdige bageblandinger
101
Glutenfri pizza
102
Glutenfri pizzatips
102
Spelt pizza
103
Fyld til Pizza
103
Forslag til pizzafyld
104
Hjemmelavet mayonnaise
106
Guacamole
108
Squash-avocado creme
108
Dip til grøntsagsstænger
110
Rød surkål
112
Grundsovs
114
Persillesovs
114
Bechamelsauce
116
Blomkålsbechamelsauce
117
Kyllingelasagne med karry
118
Vegetarlasagne
120
Fransk kartoffelgratin
122
Quiche med cremet broccoli
124
Cheesy grønkål
126
Sød crispy grønkål
128
Popcorn
130
Yoghurt-banan-is
132
Cheesecake med bærtopping
134
Mango Panna Cotta
136
Chia-chokolade-mousse
138
Hvid chia-mousse
140
‘Ris’alamande med chiafrø
142
Kaffedessert a la Tiramisu
144
Tiramisu
146
Ladyfingers/Savoiardi
148
Blåbærmuffins
150
Forhandlere
152
Inspiration
154