Vildt på gaflen af Rasmus Grønbech

Vildt på gaflen af Rasmus Grønbech

77

/100

Virkelig god bog
ifølge 3 anmeldere
Det nordiske køkken har skabt interesse for at lave mad af råvarer, som findes i naturen omkring os. Flere end nogen sinde går på jagt, og aldrig før har der været så mange kvinder blandt jægerne. Men hvordan tilbereder man så vildtet, som man med stolthed selv har nedlagt eller købt i supermarkedet? Det giver Vildt på gaflen mange gode og kvalificerede bud på. De ca. 75 opskrifter kommer omkring de forskellige typer af vildt. Der er opskrifter med kronhjort, hare, vildsvin, fasan, skovdue, snepper og gråand, for bare at nævne nogle. Og det er ikke kun opskrifter til de gode middage, men også til helt almindelige hverdagsmåltider og anvisninger til, hvordan man kan tilberede retter af hele dyret. Som fx fasanen, der rækker til hele tre måltider.  Vægten ligger ikke på de klassiske tilberedninger, men i nyfortolkede og moderne udgaver med lækkert tilbehør, som passer godt til vildtets mørke og dybe smagstoner. Der er tænkt og sat fokus på, at turen i køkkenet skal være lige ud af landevejen og at det derfor ikke kræver de helt store gastronomiske kundskaber. Der er overskuelige stegtabeller samt oplysninger om jagttider og sæson er angivet ved hver type vildt. De smukke fotos er taget af en af Danmarks bedste madfotografer Columbus Leth. Han har netop modtaget Det danske gastronomiske Akademis hæderslegat for sin indsats for gastronomiens fremme.    Om forfatteren: Rasmus Grønbech er indehaver af Restaurant Grønbech & Churchill. I 2011 vandt han kokkekonkurrencen Vild med vildt for årets bedste vildtret og har siden været en del af dommerpanelet ved den årlige konkurrence. I 2012 fik han sin første michelin-stjerne. Grønbech har altid været fascineret af vildtets dybe smag og de mange muligheder og kombinationer, som naturens spisekammer byder på.
100/100
P
i Politiken

anmeldt af Kjeld Koplev 2013.08.25

Vildt god bog om vildt god mad med vildt
Vildt god bog om vildt god mad med vildt

'Der er ikke noget værre end et dødstegt stykke vildt,' men tilberedningen kan ikke gå galt hvis man følger mesterkokken Rasmus Grønbechs anvisninger i denne meget brugervenlige vildtkogebog. Foruden en lang række lækre og inspirerende opskrifter indeholder bogen 'en gennemgang af kødudskæringerne' og mange andre oplysninger, der er guld værd for landets mange jægere eller andre, der holder af at spise vildt. [Refereret af bog.nu]

67/100
JP
i Jyllands-Posten

anmeldt af Niels Lillelund 2013.11.08

God, skarp og forbløffende afdæmpet
Hjemme-ude-hjemme

Disse vildt-retter fra avantgardekunstneren Rasmus Grønbech kan de fleste nogenlunde ambitiøse amatørkokke slippe af sted. Bogen er 'god, skarp og forbløffende afdæmpet, når man betænker, hvordan hans køkken kan være.' [Refereret af bog.nu]

67/100
G
fra gastromand.dk

anmeldt af Familiefaren 2013.09.10

Et solidt stykke håndværk ... adskiller sig fra den traditionelle kogebog

Andre bøger udgivet af Politikens Forlag

Skønlitteratur 73
Svækling af Michael Enggaard Hæftet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 50
Sensemaking af Christian Madsbjerg Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
SalatTøsen. Kål hele året rundt af Mette Løvbom Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Konfekt af Annemette Voss Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Ungdomsbog 80
Bogen om verden af Johan Olsen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Biografi
Forsvar af Danni Travn og Michael Juul Eriksen Hæftet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Biografi 65
Håb af Melissa Fleming Hæftet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Biografi
Merlin af Thomas Kristensen og Henning Kristensen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 70
Turen går til bøgernes verden af Kathrine Tschemerinsky Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Krimi og spænding 72
Løgnen om en sand ven af Hans Davidsen-Nielsen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Børnebog
Tiberius Tudefjæs siger farvel af Renée Toft Simonsen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Biografi 66
Valgt af Ritt Bjerregaard Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 98
Platon VI af Platon Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Jette Bang af Leise Johnsen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Litterære mønstre af Henrik Hansen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Utopia af Thomas More Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Laks af Jan Grünwald Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Voltaires Candide eller optimismen af Oscar K. Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Boller Slot i 650 år af Annette Hoff Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Børnebog 96
Den fantastiske bogslugerdreng af Oliver Jeffers Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 95
Danmarks oldtid af Jørgen Jensen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
A. Escoffier´s store Kogebog af Auguste Escoffier Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Blue ocean strategy af Renée Mauborgne og W. Chan Kim Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Naturgeografi C af Niels Vinther, Tomas Westh Nørrekjær og Pernille Ladegaard Pedersen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Stærk under pres af Thomas Rathsack og Rune Wåhlin Andersen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Velfærdsstaten i tidehverv   Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Tyskland - et land i forandring af Kirsten Krehan og Andreas Springer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Vandringer i det kulturelle spinatbed af Ditte Maria Søgaard Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Skabelse og tilintetgørelse af K.E. Løgstrup og K. E. Løgstrup Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Løbbinding af Anne Birgitte Beyer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Hjem fra Sibirien på cykel af Rob Lilwall Paperback · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Gudsfrygt, bøn og omvendelse af Ole Nørlyng og Karin Kryger Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Original af Maiken Ingvordsen Hæftet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Hanstholm af Flemming Skipper, Knud Holch Andersen og Mie Buus Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Ansjos af Kåre Gade Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Byens værft af Flemming Nielsen  
FIND BEDSTE PRIS