Denne bog uddyber den tekniske forståelse for moderne mejeridrift med fokus på både smør- og osteproduktion samt mælkens komplekse sammensætning og behandling.
Mejeriproduktion
af Paul Stein Jensen
Spar op til110 kr.
Bedste pris: 359,00 kr.Tegneserier/graphic novels
Mejerilære
af E. Waagner Nielsen, Jens A. Ullum m. fl.
?/100
Billigst lige nu
359,00 kr.
hos CS Megastore
Spar op til110 kr.
Bedste pris: 359,00 kr.Tegneserier/graphic novels
Mejerilære
af E. Waagner Nielsen, Jens A. Ullum m. fl.
?/100
Billigst lige nu
359,00 kr.
hos CS Megastore
Vælg udgave
Sammenlign priser
Plusbog.dk
598,00 kr.
Fragt 39,00 kr.
4 - 5 hverdage
williamdam.dk
604,00 kr.
Fragt 35,00 kr.
På lager
Bog&ide
719,95 kr.
Gratis fragt til butik
1-3 hverdage
Gucca
689,95 kr.
Fragt 39,95 kr.
1-3 dage
Forlagets beskrivelse
Mejerilære 1 indeholder aktuel viden om mejeribrugets udvikling, mælkekemi, mælkekvalitet, mælkens skumning, varmebehandling, membranfiltrering, rengøring og syrningsteknologi.
Mejerilære 1 udgør, sammen med Mejerilære 2, de meget roste grundbøger til faget Mejerilære.
IndholdMejeribrugets udvikling...
Oldtiden
Middelalderen
Nyere tid til ca. 1860
En ny tids mejeribrug
Prisudviklingen for vigtige landbrugsvarer i 1800-tallet
Bestræbelser for at forbedre det gamle mejerisystem
Mejeribrugets industrialisering
Andelssamarbejdets grundprincipper
Hvad opnåede landmændene?
Begyndervanskeligheder
Mejeriernes udvikling i det 20. århundrede
Organisationer, forskning og uddannelse
Organisationer og lovgivning
Forskning og forsøgsvirksomhed
Konsulentvirksomheden
Uddannelse og undervisning
Mælkekemi
Forskellige dyrearters mælk
Komælkens sammensætning
Variationer i mælkens sammensætning
Sammenhængen mellem fedt- og proteinindhold
Partikelstørrelse og opløsningstilstand
Mælkefedt
Fedtstoffer i mælken
Triglycerider
Smelte- og størkningspunkt. Vægtfylde
Variationer i mælkefedtets sammensætning
Omdannelser af mælkefedt
Fedtets tilstand i mælken
Bestemmelse af mælkens fedtindhold
Mælkeprotein
Proteiner i mælken
Valleproteiner
Kaseiner
Bestemmelse af mælkens proteinindhold
Mælkesukker
Udvinding og betydning
Omdannelser af mælkesukker
Bestemmelse af mælkens sukkerindhold
Mælkeaske
Askens sammensætning
Askebestanddelenes betydning
Citronsyre
Luftarter i mælk
Mælkens enzymer
Mælkens vitaminer
Fedtopløselige vitaminer
Vandopløselige vitaminer
Forandringer i mælkens vitaminindhold 80
Andre stoffer i mælk
Mælkens fysiske egenskaber
Mælkens farve
Vægtfylde
Mælkens viskositet og dens overfladespænding
Flødeafsætningsevne
Frysepunkt
Redox-potentialet
Mælkens surhedsgrad
pH-bestemmelse
Titrering
Mælkens næringsværdi
Vurdering af mælken som næring for mennesker
Vurdering af mælken som foder for husdyr
Mælkens syrningsevne
Vækstfremmende stoffer
Væksthæmmende faktorer
Mælkekvalitet
Mejeriets krav til leverandørmælken
Mælkens bakterieindhold
Specifikke mikroorganismer
Mælkens friskhed
Sund mælk
Mælkens smudsindhold
Eventuel kemisk forurening af mælken
Mælkens lugt og smag
Mælkens sammensætning
Fedtets syregrad
Fedtets iltning
Lovkrav til mælkens kvalitet
Mælkens skumning
Renskumning
Faktorer, der påvirker renskumningen
Rensning
Mælkens varmebehandling
Udviklingen
Varmebehandlingens virkninger
Varmebehandlingsmetoder
Lavpasteurisering
Højpasteurisering
Sterilisering
Varmebehandlingens fysisk-kemiske påvirkninger
Lovkrav til varmebehandlingen
Membranfiltrering
Principper for membranfiltrering
Osmose - omvendt osmose
Membranfiltreringsprocesser
Hyperfiltrering
Ultrafiltrering
Mikrofiltrering
Koncentrat og permeatsammensætning
Koncentratets fysisk-kemiske egenskaber
Surhedsgrad
Syrningsevne
Løbeevne
Viskositet
Smag
Andre egenskaber
Drift af membranfiltreringsanlæg
Ultrafiltrering
Hyperfiltrering
Mikrofiltrering
Anvendelsesområder
Rengøring
Formålet
Ingen boganmeldelser ...Læs mere›
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Mejerilære' i de 527 aviser, blogs og andre medier, vi har fulgt siden 2010. Men vi har fundet 117.812 andre anmeldelser af bøger.
8 bøger der minder om "Mejerilære"
Redaktionen har været på overarbejde; vi har læst, skimmet, googlet, skændes og AI'et for at finde en stak bøger, der ligner "Mejerilære" i genre, tema, handling og/eller stemning.
Hvis du er fascineret af mejeribrugets historiske udvikling, tager denne bog dig med tilbage til den industrielle revolution, hvor grundstenene til det moderne landbrug blev lagt.
Mælkeribruget i Danmark
af Bernhard Bøggild
Bogen udforsker den voldsomme overgang fra hjemmeproduktion til industri, hvilket giver et nuanceret perspektiv på de store forandringer, mejerierhvervet har gennemgået historisk.
Som en skorsten
af Linda Klitmøller
Få et komplet overblik over dansk mejerihistorie gennem mere end hundrede år med fokus på den stolte tradition og den løbende tekniske udvikling i erhvervet.
Dansk Mejeribrug 1882-2000
af Claus Bjørn
Forstå de biologiske processer bag mælkens syrning og holdbarhed gennem denne omfattende guide til mikroorganismernes verden i vores fødevarer.
Mikrobiologi
af Herluf Thougaard
Her får du en grundig indføring i fødevareproduktionens teknologiske processer, der bygger videre på den faglige nysgerrighed omkring forædling og behandling af råvarer.
Fødevareteknologi
af Nina Gringer
Dyk dybere ned i den videnskabelige kerne af fødevareproduktion med denne teoretiske gennemgang af mikrobiologiens betydning for kvalitet og sikkerhed i moderne industri.
Teoretisk mikrobiologi for produktionsfolk
af Søren Jessen
Med en lignende systematisk tilgang til råvarer og produktionsteknik er dette en oplagt læseoplevelse for dig, der værdsætter teknisk præcision og teoretisk fundament i håndværksfag.
Bager- og konditorbogen
af Det Faglige Fællesudvalg -
