Sushi af Ole G. Mouritsen

Sushi Lidenskab, videnskab & sundhed af Ole G. Mouritsen

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Sushi er mad, som er godt for kroppen, som beriger hjernen og er en fornøjelse for øjet. Sushi er sund mad, hvor råvarernes kvalitet, smagen, den kemiske sammensætning, teksturen og den æstetiske sammensætning er uadskillelige størrelser. Sushi er mad, hvor glæden ved forberedelserne, tilberedningen, æstetikken og præsentationen er lige så vigtige for oplevelsen som selve måltidet. Sushi handler om både lidenskab, videnskab og sundhed - forfatteren i indledningen. Et helt voksen livs interesse for og fascination af japansk madlavning ligger bag denne bog, hvor Ole G. Mouritsen delagtiggør læseren i sit lidenskabelige og videnskabelige forhold til denne madkultur, der med globaliseringen har indtaget sin faste plads i restaurationsmiljøer verden over og som langsomt er ved at bevæge sig ind i de hjemlige køkkener. Sushi er en tradition med sine råvarer, sin tilberedelse og sine redskaber. Udviklet over århundrede og omgærdet af mystik, da kulturen omkring japansk mad historisk har dybe rødder i Zen-traditionens ritualer. Præget af sin enkelthed grænsende til det puritanske men samtidig fascinerende i sit kulinariske totalteater. Sushi-traditionen byder på en enestående smagsoplevelse, som er blevet genstand for en stigende interesse blandt professionelle kokke og ernæringsforskere indenfor det man benævner molekylær gastronomi. Med sin fascination og insisterende nysgerrighed samt med sin videnskabelige tilgang i bagagen giver forfatteren en forklaring på den fysiske kemi bag sushien og dens tilberedning. Sushi køkkenet er værd at studere, hvis man vil leve et langt og sundt liv. Videnskabelige undersøgelser har vist at specielt igennem rå fisk indtages de såkaldte Omega-3 fedtstoffer, der modvirker hjerte-kar sygdomme, det 20 århundredes nye folkesygdom. I det hele taget er en kost med sunde fedtstoffer og et moderat kalorieindtag med til at sikre at vor organisme ældes langsommere og værnes mod mange moderne livsstilssygdomme. Det er ikke en kogebog i traditionel forstand, men amatørkokkens inspirerende bud på, hvordan man skaber et dejligt og harmonisk måltid. Hvordan råvarerne tilberedes. Hvilke teknikker og redskaber man kan benytte sig af. Hvordan de enkelte retter præsenteres og serveres. Ole G. Mouritsen er Prof. dr. scient ved Syddansk Universitet i Odense, direktør for MEMPHYS, Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik. Siden sit første bekendtskab med sushi i Vancouver i 1980 har han været solgt og lidenskabeligt dyrket sushi på restauranter verden over og i sit eget køkken med familien som aldrig svigtende nydere af det ugentlige sushimåltid. »En hyldest til den rå fisk« - 05.10.2006, Urban Øst »... nok den mest facetterede, dybdeborende og vidtfavnende bog, der har været skrevet om sushi?« - 06.10.2006 Børsen »... den mest omfattende danske bog om emnet« - 07.10.2006 Kristeligt Dagblad »... farverig og smuk og kan enten læses fra ende til anden eller bruges som opslagsværk« - 09.10.2006 24 timer København

Andre bøger af Ole G. Mouritsen

Faglitteratur 80
Blæksprutterne kommer af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 165,-
Faglitteratur 80
Tsukemono af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 155,-
Faglitteratur 66
Fornemmelse for smag af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk m.fl. Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 80
Smagen af jul af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog
PRISER FRA KR. 140,-
Faglitteratur
Umami af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Tang af Ole G. Mouritsen Indbundet bog
PRISER FRA KR. 232,-

Andre bøger udgivet af Nyt Nordisk Forlag

Skønlitteratur 95
Grimms samlede eventyr af J. L. K. Grimm Indbundet bog
PRISER FRA KR. 160,-
Faglitteratur 65
Dit kompetente barn af Jesper Juul Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 120,-
Faglitteratur
Immunologi og transfusionsmedicin af Gitte Holm Glaas, Astrid Nørgaard, Ellen Taaning, Mikkel Gybel-Brask og Jakob Thaning Bay m.fl. Hæftet bog
PRISER FRA KR. 285,-
Faglitteratur
Forskning om og med mennesker af Leif Olsen, Laila Launsø og Olaf Rieper Hæftet bog
PRISER FRA KR. 217,-
Faglitteratur
Medicinske fagudtryk af Jan O. Rytter Nørgaard, Jan Rytter Nørgaard og Klaus Levin Hæftet bog
PRISER FRA KR. 280,-
Faglitteratur
Start med hvorfor af Simon Sinek Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 229,-
Faglitteratur
Førstehjælp af Ann Hiort Maltesen Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 34,-
Faglitteratur 95
A. Escoffier´s store Kogebog af Auguste Escoffier Indbundet bog
PRISER FRA KR. 186,-
Faglitteratur
Medicinsk kompendium af Stig Haunsø, Ove B. Schaffalitzky de Muckadell og Hendrik Vilstrup Indbundet bog
PRISER FRA KR. 2.460,-
Faglitteratur 65
Drop opdragelsen! af Fie Hørby Hæftet bog · Lydbog
PRISER FRA KR. 165,-
Børnebog
Eventyr og historier af H.C. Andersen, Hans Christian Andersen, Jørn Jensen, Herluf Jensenius og H.C.Andersen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 24,-
Faglitteratur
Organisationsteori af Egil Fivelsdal, J. F. Bakka og Jørgen Frode Bakka Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 309,-

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 62
Det, du ikke forstår, gør dig klogere af Svend Brinkmann, Tor Nørretranders og Rane Willerslev Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 111,-
Faglitteratur 51
Ét liv Én tid Ét menneske af Morten Albæk Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 100,-
Faglitteratur 86
Jytte fra Marketing er desværre gået for i dag af Morten Münster Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 79
Keto af Jane Faerber Ebog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur
SLANK - plantemad fra mit grønne køkken af Claus Dalby Indbundet bog
PRISER FRA KR. 224,-
Faglitteratur 80
Factfulness af Hans Rosling, Anna Rosling Rönnlund og Ola Rosling Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 175,-
Faglitteratur 94
Magisk oprydning af Marie Kondo Hæftet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 41,-
Faglitteratur 67
Pseudoarbejde af Anders Fogh Jensen og Dennis Nørmark Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 65
Lev mere tænk mindre af Pia Callesen Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 98,-
Faglitteratur 88
Det okkulte Danmark af Bo Bomuld Hamilton-Wittendorff Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 62,-
Faglitteratur
Interview af Svend Brinkmann og Steinar Kvale Hæftet bog
PRISER FRA KR. 370,-
Faglitteratur 65
21 nye helbredende dage med antiinflammatorisk kost af Jerk W. Langer og Louise Bruun Ebog
PRISER FRA KR. 151,-
Faglitteratur 72
Det sørgende dyr af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 190,-
Faglitteratur 79
Stå fast af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 110,-
Faglitteratur 62
Gå glip af Svend Brinkmann Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 69,-
Faglitteratur 65
21 helbredende dage med antiinflammatorisk kost af Jerk W. Langer og Louise Bruun Indbundet bog · Ebog
PRISER FRA KR. 114,-
Faglitteratur 65
Natbjørnen Tjugga af Emilie Melgaard Jacobsen Indbundet bog
PRISER FRA KR. 100,-
Faglitteratur 76
12 regler for livet af Jordan B. Peterson Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 98,-
Faglitteratur
De ting du først kan se, når du sætter farten ned af Haemin Sunim Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 111,-
Faglitteratur 64
Kældermennesker af Carsten Jensen Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 80,-
Faglitteratur 79
Takt og Tone af Emma Gad Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 25,-
Faglitteratur
Anatomi og fysiologi af Oluf Falkenberg Nielsen og Mette Juel Bojsen-Møller m.fl. Hæftet bog
PRISER FRA KR. 158,-
Faglitteratur 70
Sapiens af Yuval Noah Harari Indbundet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 131,-
Faglitteratur 67
Sluk af Imran Rashid Hæftet bog · Ebog · Lydbog
PRISER FRA KR. 9,-