Sushi af Ole G. Mouritsen

Sushi Lidenskab, videnskab & sundhed af Ole G. Mouritsen

?

/100

Endnu ingen
anmeldelser
Sushi er mad, som er godt for kroppen, som beriger hjernen og er en fornøjelse for øjet. Sushi er sund mad, hvor råvarernes kvalitet, smagen, den kemiske sammensætning, teksturen og den æstetiske sammensætning er uadskillelige størrelser. Sushi er mad, hvor glæden ved forberedelserne, tilberedningen, æstetikken og præsentationen er lige så vigtige for oplevelsen som selve måltidet. Sushi handler om både lidenskab, videnskab og sundhed - forfatteren i indledningen. Et helt voksen livs interesse for og fascination af japansk madlavning ligger bag denne bog, hvor Ole G. Mouritsen delagtiggør læseren i sit lidenskabelige og videnskabelige forhold til denne madkultur, der med globaliseringen har indtaget sin faste plads i restaurationsmiljøer verden over og som langsomt er ved at bevæge sig ind i de hjemlige køkkener. Sushi er en tradition med sine råvarer, sin tilberedelse og sine redskaber. Udviklet over århundrede og omgærdet af mystik, da kulturen omkring japansk mad historisk har dybe rødder i Zen-traditionens ritualer. Præget af sin enkelthed grænsende til det puritanske men samtidig fascinerende i sit kulinariske totalteater. Sushi-traditionen byder på en enestående smagsoplevelse, som er blevet genstand for en stigende interesse blandt professionelle kokke og ernæringsforskere indenfor det man benævner molekylær gastronomi. Med sin fascination og insisterende nysgerrighed samt med sin videnskabelige tilgang i bagagen giver forfatteren en forklaring på den fysiske kemi bag sushien og dens tilberedning. Sushi køkkenet er værd at studere, hvis man vil leve et langt og sundt liv. Videnskabelige undersøgelser har vist at specielt igennem rå fisk indtages de såkaldte Omega-3 fedtstoffer, der modvirker hjerte-kar sygdomme, det 20 århundredes nye folkesygdom. I det hele taget er en kost med sunde fedtstoffer og et moderat kalorieindtag med til at sikre at vor organisme ældes langsommere og værnes mod mange moderne livsstilssygdomme. Det er ikke en kogebog i traditionel forstand, men amatørkokkens inspirerende bud på, hvordan man skaber et dejligt og harmonisk måltid. Hvordan råvarerne tilberedes. Hvilke teknikker og redskaber man kan benytte sig af. Hvordan de enkelte retter præsenteres og serveres. Ole G. Mouritsen er Prof. dr. scient ved Syddansk Universitet i Odense, direktør for MEMPHYS, Danmarks Grundforskningsfonds Center for Biomembranfysik. Siden sit første bekendtskab med sushi i Vancouver i 1980 har han været solgt og lidenskabeligt dyrket sushi på restauranter verden over og i sit eget køkken med familien som aldrig svigtende nydere af det ugentlige sushimåltid. »En hyldest til den rå fisk« - 05.10.2006, Urban Øst »... nok den mest facetterede, dybdeborende og vidtfavnende bog, der har været skrevet om sushi?« - 06.10.2006 Børsen »... den mest omfattende danske bog om emnet« - 07.10.2006 Kristeligt Dagblad »... farverig og smuk og kan enten læses fra ende til anden eller bruges som opslagsværk« - 09.10.2006 24 timer København

Andre bøger af Ole G. Mouritsen

Faglitteratur 80
Tsukemono af Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk og Jonas Drotner Mouritsen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 66
Fornemmelse for smag af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 80
Smagen af jul af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Umami af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Tang af Ole G. Mouritsen, Claes Bech Poulsen og Jakob Mielcke Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS

Andre bøger udgivet af Nyt Nordisk Forlag

Faglitteratur
Bogen om malerkunsten af Cennino Cennini Indbundet bog · Lydbog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur
Sovs skal der til af Bettina Buhl Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Tid til kage af Ditte Julie Jensen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Ungdomsbog 72
Bedragets bog af Teri Terry Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 79
Midtitalien for livsnydere af Anders Grøndahl Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 63
Nazisten og psykiateren af Jack El-Hai Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Cottagehave af Jytte Aggerholm Justesen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 56
Karl Dönitz af Barry Turner Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Liv og glade Dage af Kaj Munk Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Akutbogen - for læger og sygeplejersker   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
En jernlady´s lærdom af Marianne Florman Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur
Sukkulenter og kaktus af Margit Engen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS

Andre populære bøger i samme genre

Faglitteratur 98
Platon VI af Platon Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Litterære mønstre af Henrik Hansen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Jette Bang af Leise Johnsen Indbundet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Utopia af Thomas More Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Laks af Jan Grünwald Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 97
Epistler 3 af Ludvig Holberg Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Voltaires Candide eller optimismen af Oscar K. Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 97
Boller Slot i 650 år af Annette Hoff Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Børnebog 96
Den fantastiske bogslugerdreng af Oliver Jeffers Indbundet bog
UDSOLGT FRA FORLAGET
Faglitteratur 95
Danmarks oldtid af Jørgen Jensen Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Blue ocean strategy af Renée Mauborgne og W. Chan Kim Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Stærk under pres af Thomas Rathsack og Rune Wåhlin Andersen Indbundet bog · Ebog · Lydbog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Tyskland - et land i forandring af Kirsten Krehan og Andreas Springer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Løbbinding af Anne Birgitte Beyer Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Byens værft af Flemming Nielsen  
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
A. Escoffier´s store Kogebog af Auguste Escoffier Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Skabelse og tilintetgørelse af K.E. Løgstrup og K. E. Løgstrup Hæftet bog · Ebog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Studiebibelen   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Wabi Sabi af Frederik Jensen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Naturgeografi C af Niels Vinther, Tomas Westh Nørrekjær og Pernille Ladegaard Pedersen Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Velfærdsstaten i tidehverv   Indbundet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Folkevisen af Bilbo Egelund Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Antologi 95
Narrating India   Hæftet bog
FIND BEDSTE PRIS
Faglitteratur 95
Hjem fra Sibirien på cykel af Rob Lilwall Paperback · Ebog
FIND BEDSTE PRIS