æstetikken og præsentationen er lige så vigtige for oplevelsen som selve måltidet.
Sushi handler om både lidenskab, videnskab og sundhed - forfatteren i indledningen.

Et helt voksen livs interesse for og fascination af japansk madlavning ligger bag denne bog, hvor Ole G. Mouritsen delagtiggør læseren i sit lidenskabelige og videnskabelige forhold til denne madkultur, der med globaliseringen har indtaget sin faste plads i restaurationsmiljøer verden over og som langsomt er ved at bevæge sig ind i de hjemlige køkkener.

Sushi er en tradition med sine råvarer, sin tilberedelse og sine redskaber. Udviklet over århundrede og omgærdet af mystik, da kulturen omkring japansk mad historisk har dybe rødder i Zen-traditionens ritualer. Præget af sin enkelthed grænsende til det puritanske men samtidig fascinerende i sit kulinariske totalteater. Sushi-traditionen byder på en enestående smagsoplevelse, som er blevet genstand for en stigende interesse blandt professionelle kokke og ernæringsforskere indenfor det man benævner molekylær gastronomi. Med sin fascination og insisterende nysgerrighed samt med sin videnskabelige tilgang i bagagen giver forfatteren en forklaring på den fysiske kemi bag sushien og dens tilberedning.

Sushi køkkenet er værd at studere, hvis man vil leve et langt og sundt liv. Videnskabelige undersøgelser har vist at specielt igennem rå fisk indtages de såkaldte Omega-3 fedtstoffer, der modvirker hjerte-kar sygdomme, det 20 århundredes nye folkesygdom. I det hele taget er en kost med sunde fedtstoffer og et moderat kalorieindtag med til at sikre at vor organisme ældes langsommere og værnes mod