Tsukemono af Ole G. Mouritsen

Spar op til

5 kr.

80/100
Virkelig god bog
ifølge 1 anmelder

TsukemonoSprøde grøntsager på japanskaf Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk

Tsukemono fremstilles oftest af grøntsager, men også af frugter; og vi vil måske kalde det ?syltede sager.’ Tsukemono er dog langt mere end bare en måde at konservere frugt og grønt på.
Bogen er det første forsøg, også i international sammenhæng, på at bringe den japanske tradition med tsukemono ind i en større sammenhæng, som også omfatter kulturhistorie, videnskaben bag tilberedningsteknikkerne og smagen, alt sammen kombineret med forfatternes personlige erfaringer med i en årrække at have interesseret sig for og konkret arbejdet med at lave sprøde grøntsager inspireret af det japanske køkken.
 
Tsukemono betyder ?noget, der er udblødt eller marineret.’ Mange kender allerede japanske retter og fødevarer som sushi, sashimi, ramen, teriyaki, misosuppe og sojasauce, men tsukemono? I virkeligheden er tsukemono en lige så almindelig del af et traditionelt japansk måltid som misosuppe, og japanere spiser tsukemono til ethvert måltid.
80/100
Virkelig god bog
ifølge 1 anmelder
De bedste priser:

Én boganmeldelseLæs mere

Vi er stødt på 1 anmeldelse af bogen "Tsukemono" i de 453 aviser, blogs og andre medier, vi følger. Find citater, links og korte uddrag herunder.

83/100
B
i Berlingske
anmeldt af Søren Frank 10-12-2017
En glimrende bog, når det gælder indblik og baggrundsviden

Gastro-professoren slår til igen

Det er ikke den første bog om syltede og/eller fermenterede grøntsager på dansk, men det er den mest grundige og den eneste, som beskæftiger sig specifikt med den japanske side af sagen. Typisk for Ole Mouritsen gåes der til værks med videnskabelig grundighed. [Kort uddrag]

Ikke lagt online