Denne bog bygger bro mellem fysik og gastronomi, og giver dig værktøjerne til at forstå de tekniske processer bag det perfekte måltid.
Gastrofysik og smagshåndværk
af Morten Christensen
Spar op til72 kr.
Bedste pris: 226,00 kr.Mad og drikke
Kemien bag gastronomien
af Thorvald Pedersen & Søren Hansen
?/100
Billigst lige nu
226,00 kr.
hos Akademisk Antikvariat / Bogtorvet
Spar op til72 kr.
Bedste pris: 226,00 kr.Mad og drikke
Kemien bag gastronomien
af Thorvald Pedersen & Søren Hansen
?/100
Billigst lige nu
226,00 kr.
hos Akademisk Antikvariat / Bogtorvet
Vælg udgave
Sammenlign priser
Plusbog.dk
226,00 kr.
Fragt 39,00 kr.
4 - 5 hverdage
williamdam.dk
232,00 kr.
Fragt 35,00 kr.
På lager
CS Megastore
242,00 kr.
Fragt 39,00 kr.
4-5 dage
Gucca
249,95 kr.
Fragt 39,95 kr.
1-3 dage
Saxo.com
259,95 kr.
Fragt 39,95 kr.
1-2 hverdage
Bog&ide
299,95 kr.
Gratis fragt til butik
1-3 hverdage
Forlagets beskrivelse
I 1825 udgav Brillat-Savarin sit berømte værk, Smagens fysiologi, hvori han forsøgte - ikke altid lige overbevisende - at give gastronomien et rationelt grundlag. Siden er der sket meget på dette område, så der nu på det ærværdige Collège de France i Paris undervises i molekylær gastronomi. I Danmark...
Ingen boganmeldelser ...Læs mere›
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Kemien bag gastronomien' i de 527 aviser, blogs og andre medier, vi har fulgt siden 2010. Men vi har fundet 118.298 andre anmeldelser af bøger.
7 bøger der minder om "Kemien bag gastronomien"
Redaktionen har været på overarbejde; vi har læst, skimmet, googlet, skændtes og AI'et for at finde en stak bøger, der ligner "Kemien bag gastronomien" i genre, tema, handling og/eller stemning.
Her får du en grundig indføring i madens bestanddele og de processer, der finder sted, når ingredienser forvandles gennem forskellige tilberedningsmetoder.
Madgrundbogen
af Annelise Terndrup Pedersen
Dyk dybere ned i de moderne, videnskabelige teknikker, der forvandler madlavning til en præcis videnskab gennem molekylære metoder og innovative eksperimenter.
Det molekylære køkken
af Jozef Youssef
Hvis du nød den teoretiske gennemgang af køkkenets kemi, vil du her finde praktiske forsøg, der lader dig teste naturvidenskaben direkte ved komfuret.
Eksperimenter i Madkundskab - Håndbog
af Camilla Damsgaard
Her udforskes madens fysiske dimensioner med samme analytiske blik, som gør forståelsen af smag og struktur til en fascinerende videnskabelig rejse.
Fornemmelse for smag
af Ole G. Mouritsen
Hvor kemien forklarer gryden, forklarer denne bog hjernen. En spændende rejse ind i, hvordan vores biologi og sanser tolker det, vi spiser.
Neurogastronomi
af Nikolaj Buchardt
Få en dybere forståelse for, hvordan sanserne spiller sammen med madens kemi gennem denne systematiske gennemgang af kulinarisk sensorik og smagsoplevelser.
Kulinarisk sensorik
af karina Kyhn Andersen
